准备新鲜的藠头，将其清洗干净，去除根部和顶部，并撕掉浮起来的外皮，这样处理过的藠头腌制后更脆，没有渣。

将处理好的藠头晾干水分，不需要暴晒，只需确保表面的生水被晾干。

准备盐糖水，将食盐和冰糖加入清水中，大火煮开直至盐和冰糖完全溶解，然后晾凉，加入白醋搅拌均匀，口味应稍微偏重，以便腌制出来的藠头味道适中。

将晾干水分的藠头放入玻璃容器中，倒入准备好的盐糖水，确保藠头被液体覆盖。

可以加入青花椒、小米辣、姜等调料，搅拌均匀。

盖上盖子，放置阴凉处或冰箱，腌制一周后即可食用，如果喜欢，可以在腌制前将藠头浸泡在盐水中一天，然后用清水冲洗，这样可以去除一些辛辣气，使藠头更加爽脆。