小竹笋焯水的方法如下：

新鲜竹笋去掉外皮，洗净后切成需要的大小。如果竹笋太大，可以直接从中间竖切，一分为二。

锅中加入适量的清水，水量以能够完全浸泡竹笋为宜。加入适量的盐和姜片，开大火煮沸。

水开后，放入切好的竹笋。根据竹笋的大小来延长或缩短焯水时间。一般大一些的竹笋煮5-10分钟，小一些或者切开的竹笋煮2-5分钟左右。焯水过程中可以加入少许盐和白醋或者白糖，保持竹笋的鲜嫩，同时去除异味和草酸，提升竹笋的清香气息。

焯水完成后，将竹笋捞出，用清水冲洗干净后，可以放入冰水中浸泡一段时间，再捞出沥干水分，以保持竹笋脆嫩爽口的口感。

焯水后的竹笋可以用来炒菜或者凉拌，口感会更加爽脆。