油温一般分四种情况。三四成热150℃左右，五六成热180℃左右，七八成热200℃左右，九到十成热300℃左右。

每成热约为35℃左右。对油的温度习惯上还分为温油，温热油，热油及烈油。

1.温油，即三四成热。油温在150℃左右，此时油面泛起纹路，无声响和青烟。

2.温热油，也称为五六成热，油温在180℃左右，此时竹筷子插进去或扔一个面屑，四周会起小泡泡，略有青烟升起，这种油温最适合煎、软炸等。

3.热油，也称为七八成热，油温在200℃左右，此时油面的翻动转向平静，插入竹筷子迅速起泡，青烟四起并向上冲，这种油可适用于复炸、烹、炒、汆等烹调方法。

4.烈油，也称为九到十成热，油温在300℃左右，即将到燃点，仅适用于爆炒等。