人参炖鸡最忌放的三样配料是狗肉、茴香和葱。

1.狗肉：狗肉和人参在中医上被认为是相克的食材，因为狗肉会削弱人参的滋补作用，甚至产生毒素，对人体健康产生危害。

2.茴香：茴香是一种具有特殊香味的香料，但在人参炖鸡中不建议添加。因为茴香会使人参的香味外溢，导致人参的味道变得不纯正，影响整道菜的口感。

3.葱：葱在烹饪人参时也不建议添加。因为葱和人参一起食用会降低人参的营养价值，同时也会使人参的味道变得苦涩。