黔西州地处贵州省西南部，是一个以山地林地、草地为主的特色农产品区。同时由于接近滇黔交界，加之受自然环境消长、独特的风土人情、历史文化背景以及地理位置等多重因素影响，饮食文化既吸纳了两省区多年来的多元化烹饪技艺和特色菜式，也形成了属于自己的地方餐饮文化风格，使黔西成为贵州省乃至全国的知名美食之地。
黔西好吃的食材十分丰富，成就了黔西地方特色美食的多样性。例如，沿滇黔线有着中国三大奇葩之一的马蹄。有着“黔西第一肉”的冷水蹄筋，加上当地用黔西的优质水源养殖的鸡鸭猪等禽畜的肉质鲜美、口感细腻，让贵州“一川天下美食”的美名得以得到传承。
黔西好吃的菜系重点是勾芡和煲汤，通常会添加当地各式各样的新鲜食材，常见的有荷叶、尚鱼、古法炖猪脚、德江火腿。同时当地的醪糟鸡也备受食客们的喜爱，还有烤鱼、毛血旺等让人留恋味觉的美食。在黔西，年节和婚宴的宴席上，必备的是油条、炸鸡、鱼蛋糕、烤麸、腌臭豆腐等传统小吃。黔西好吃，是中国饮食文化的重要组成部分，逐渐也成为全球美食的标杆。